Youtube-videoDexter är en mysig liten kvarterskrog i Preston i norra Melbourne som verkligen känns som en oas i öknen. Utanför är det lite otydligt och sterilt, men inne på restaurangen möttes vi av en härlig stämning och ett öppet kök. På menyn fanns flera olika styckdetaljer och snacks, samt en burgare vid namn Dry Aged Cheeseburger. Det stod bara att den innehöll pickles och burgarsås, men personalen förklarade vänligt att den bestod av en 180 gram hängmörat kött, american cheese, blåmögelost, benmärgssmulor, egengjorda bread & butter pickles, burgarsås, en biff demi-glace samt en rökt paprikasås. Den kostade 22 AUD (135 kronor) och vi beställde även in en portion pommes frites med kanelsalt och bbq-majonnäs för 11 AUD (70 kronor).
Vi kikade in i köket medan burgaren tillagades och väntade förväntansfullt, men blev lite oroliga när vi såg hur länge den låg på stekbordet. Som tur var så var köttet otroligt mört med en kraftig hängmörad smak, men den doldes tyvärr av alla de andra smakrika ingredienserna i burgaren som tog över. Brödet var välrostat både på insidan och utsidan, vilket gav det en skarp skorpa. Det var dessutom skuret så att hälen och kronan inte var proportionerliga, och hälen blev dessutom snabbt uppblött av demi-glacen och den generösa mängden sås. Burgardressingen innehöll bland annat citron och jalapeños, vilket vi inte heller förväntat oss. Däremot gillade vi den perfekta balans mellan hetta, rökighet och sötma i den rökta paprikasåsen. Pommes fritesen var i alla fall riktigt krispiga och vi uppskattade den subtila tonen av kanel.
Dexters burgare gjorde alldeles för mycket, och smakbilden var för spretig. Vi hade hellre sett ett tydligare spår, särskilt när köttet var så pass bra. Däremot såg de övriga rätterna riktigt otroliga ut, och vi skulle inte ha något emot att göra ett återbesök för att utforska resten av menyn.
In English
Dexter is a cosy little neighbourhood restaurant in Preston in northern Melbourne that really feels like an oasis in the desert. Outside, it’s a bit bland and sterile, but inside we were greeted by a wonderful atmosphere and an open kitchen. The menu featured several different cuts of meat and snacks, as well as a burger called the Dry Aged Cheeseburger. It only said that it contained pickles and burger sauce, but the staff kindly explained that it consisted of 180 grams of dry-aged beef trimmings, American cheese, blue cheese, bone marrow crumbs, homemade bread & butter pickles, burger sauce, beef demi-glace and a smoked paprika sauce. It cost AUD 22 (14.5 USD) and we also ordered a portion of fries with cinnamon salt and BBQ mayonnaise for AUD 11 (7.5 USD).
We peeked into the kitchen while the burger was being prepared and waited eagerly, but became a little concerned when we saw how long it was left on the grill. Thankfully, the meat was incredibly tender with a strong dry-aged flavour, but unfortunately it was overshadowed by all the other flavourful ingredients in the burger. The bun was well toasted both inside and out, giving it a crisp crust. It was also cut so that the heel and crown were not proportional, and the heel also quickly became soggy from the demi-glace and the generous amounts of sauce. The burger dressing contained lemon and jalapeños, among other things, which we also did not expect. However, we liked the perfect balance between heat, smokiness and sweetness in the smoked paprika sauce. The fries were really crispy, and we appreciated the subtle hint of cinnamon.
Dexter’s burger was a bit too over the top, and the flavours were all over the place. We would have preferred a clearer flavour profile, especially since the meat was so good. However, the other dishes looked incredible, and we wouldn’t mind going back to explore the rest of the menu.
Norwich
Stockholm
Brecon
