Youtube-videoVårt besök på Hubert i Sydney kan ha varit den häftigaste restaurangupplevelsen vi har haft på länge – och också en av de mest svårtajmade. Efter att ha gått igenom en stor, brun dörr så tog vi spiraltrappan ner till en dovt upplyst speakeasybar. Viktigt att poängtera är att burgaren bara serveras i Bar Pincer under happy hour mellan 17–18 varje dag, och då endast i den obokningsbara delen. Deras Normandy Burger innehöll hängmörat kött, gruyèreost, lök, dillpickles och Hubert-sås och kostade 19 AUD (115 kronor). När vi beställde frågade de om vi ville ha picklesen inuti eller bredvid burgaren, och vi valde självklart det förstnämnda.
Burgaren som serverades gav oss en flashback till Pastis i New York, mycket tack vare alla sesamfrön på brödet sammankopplat med restaurangens bistrokänsla och jazzmusik. Sesambrödet var luftigt, välrostat och smakade lätt nötigt. Köttet var smakrikt och serverades med en röd kärna, men här hade vi önskat lite mörare och saftigare kött. Den tjockt skurna löken tillförde ett otroligt härligt krisp utan att smaka för starkt, och vi uppskattade både hur de krispiga dillpicklesen fördelats över hela burgaren och även den rejäla dillsmaken. De i sällskapet som valde pickles vid sidan av fick en klyfta på tallriken, men den var mycket bättre som skivad då den hade en tydlig syra som bröt igenom på ett fräscht sätt. En av våra burgare var lite slarvigt hopbyggd, med kronan på sned och utspilld sås, vilket var tråkigt när allt annat hade så hög fingertoppskänsla. Personalen och den generella viben i lokalen var dock en fullträff, och vi hade gärna hängt kvar länge för att lyssna på livejazz.
Vi uppskattade mycket med Huberts burgare, som höll samma höga klass som resten av restaurangen. Det här är en klockren matupplevelse i Sydney som vi starkt rekommenderar.
In English
Our visit to Hubert in Sydney may have been the coolest dining experiences we’ve had in a long time – and also one of the most difficult to get the timing right for. After passing through a large brown door, we took the spiral staircase down to a dimly lit speakeasy bar. It’s important to note that the burger is only served at Bar Pincer during happy hour between 5 and 6 p.m., and only in the non-bookable section. Their Normandy Burger contained dry-aged beef, Gruyère cheese, onions, dill pickles and Hubert sauce, and cost AUD 19 (12.5 USD). When we ordered, they asked if we wanted the pickles inside or on the side of the burger, and we naturally chose the former.
Our burger gave us a flashback to Pastis in New York, thanks in large part to all the sesame seeds on the bun combined with the restaurant’s bistro feel and jazz music. The sesame bun was light, well toasted and had a slightly nutty flavour. The meat was flavourful and served with a red centre, but we would have preferred it a little more tender and juicy. The thickly sliced onion added an incredibly delicious crunch without tasting too strong, and we appreciated both how the crispy dill pickles were distributed throughout the burger and the robust dill flavour. Those in our party who chose pickles on the side got a wedge on their plate, but it was much better sliced as it had a distinct acidity that came through in a fresh way. One of our burgers was a little sloppily assembled, with the bun crooked and sauce spilled, which was disappointing when everything else had such a high level of attention to detail. However, the staff and the general vibe in the restaurant were spot on, and we would have loved to stay longer to listen to live jazz.
We really enjoyed Hubert’s burgers, which were of the same high standard as the rest of the restaurant. This is an excellent dining experience in Sydney that we highly recommend.
Melbourne
Tokyo
Stockholm
Kahului
