Poly i Sydneys Surry Hills är en lite mer avslappnad syskonrestaurang till hyllade Ester, som också tillagar sin mat över öppen eld. Köket är helt öppet, och om du har tur så får du bord med en utsikt över hela showen. Vi beställde deras ”poly cheeseburger”, som på menyn endast hade ”rökt lök” som beskriven ingrediens och en prislapp på 28 AUD (170 kronor). Den bestod i själva verket av en tjock köttpuck, ost, grillad lök, japansk het senap, ketchup och en tartarsås med rökt lök och saltad kapris. Och så toppades den med en gigantisk lökring pudrad med kombu.
Burgaren serverades med en kniv genom lökringen och själva burgaren. Vi är generellt sett inga fans av detta, men med tanke på skapelsens nästan groteska ståtlighet så förstod vi faktiskt varför. Men trots att vi var lite oroliga när vi såg burgaren så bevisade smaken att utseendet inte är allt. Vi beställde köttet rare, och de lyckades exemplariskt med detta. Den rejäla köttpucken hade en rejält grillad yta som smakade mycket av elden. Och inuti var köttet lätt, luftigt och otroligt gott. Brödet var täckt med sesamfrön och smakade lite nötigt, men vi hade gärna sett att det rostats lite jämnare på grillgallret. Remouladsåsen hade en lätt rökighet från löken och den saltade kaprisen var ett förvånansvärt gott inslag som tillförde både örtighet och sälta på ett sätt som påminde om pickles rent smakmässigt. Den grillade löken var riktigt god men lite svår att bita igenom. Och den där enorma lökringen på toppen var faktiskt gudomligt krispig med en distinkt löksmak, samtidigt som kombu-pudret ovanpå gav den en helt ny dimension.
Poly serverar en av de bästa burgarna vi har ätit i Sydney, och förtjänar vårt högsta betyg. Saltad kapris på burgare, vilken grej!
In English
Poly in Sydney’s Surry Hills is a more laid-back sibling restaurant to the acclaimed Ester, which also cooks its food over an open flame. The kitchen is completely open, and if you’re lucky, you can get a table with a view of the whole show. We ordered their ‘poly cheeseburger,’ which only had ‘smoked onion’ as an ingredient on the menu and a price tag of 28 AUD (19.5 USD). It actually consisted of a thick beef patty, cheese, grilled onion, Japanese hot mustard, ketchup and a tartar with smoked onion and salted capers. And it was topped with a gigantic onion ring dusted with kombu.
The burger was served with a knife pierced through the onion ring and the burger itself. We are generally not fans of this, but given the grandeur of the creation, we actually understood why. But despite our initial concerns when the burger arrived, the taste proved that looks can be deceiving. We ordered the meat rare, and they cooked it excellently. The beef patty was nicely grilled on the outside and tasted very much of the fire. And inside it was light, airy and incredibly tasty. The bread was topped with sesame seeds and tasted a bit nutty, but we would have liked it to be toasted a bit more evenly over the grill. The remoulade sauce had a slight smokiness from the onion, and the salted capers were a surprisingly good addition that added both herbal and salty flavours in a way that reminded us of pickles,. The grilled onion was really good but a bit difficult to bite through. That gigantic onion ring on top was actually amazingly crispy with a distinct onion flavour, while the kombu dust on top added a whole new dimension to it.
Poly serves one of the best burgers we’ve eaten in Sydney, and they deserve our highest rating. Salted capers on a burger, who would have thought that would work so great?
Stockholm
Honolulu
Melbourne
