Youtube-videoBlack Cactus BBQ är ett nytt och prisbelönt BBQ-ställe i Walthamstow, i östra utkanten av London. Menyn är till bredden fylld med BBQ-rätter, men deras burgare är också väldigt omtalade. Alla deras varianter är rejält stora med en 225-grams hängmörad köttpuck gjord på ribs och bringa. Vi beställde en The Miso Hoggy med ost, baconsylt med miso och pulled pork, dillpickles, lök och tryffelmajonnäs samt en The Figgy Smalls med ost, rökt brisket, fikonmarmelad, dillpickles, lök och rökig majonnäs för 18 GBP (225 kronor) styck.
Burgarna hade en imponerande storlek, men trots sin rejäla höjd så hade de en förvånansvärt väl avvägd kött-till-bröd-ratio. Vi kunde dessutom se att de hade konstruerats med omsorg, då allt hade samma diameter och ingenting stack ut i onödan. Det sesamtäckta brödet var härligt fluffigt och hade ett skönt bett tack vare det rejäla sesamfrötäcket och rostningen på insidan. Men det lyckades tyvärr inte hålla ihop hela måltiden, utan började falla samman framåt slutet. De bastanta köttpuckarna, som hade rökts i två timmar för att sedan confiteras i sitt eget fett, var den naturliga höjdpunkten med en imponerande saftighet och storslagna köttsmak. Det märktes att köket är fokuserade på BBQ-smaker och -principer, och bl.a. fikonmarmeladen bröt av den feta brisketen snyggt i vår The Figgy Smalls. Baconsylten i The Miso Hoggy var otroligt umamitung och så smarrig att vi gärna hade ätit den med sked. Och som kronan på verket hade vi tjocka och syrliga dillpickles som band ihop smakprofilen i båda burgarna.
Burgarna på Black Cactus BBQ är kanske något svåra att äta med händerna, men det är väldigt roligt med utmärkta burgare med så starka referenser till bra och nyskapande BBQ. Detta är ett oumbärligt besök nästa gång du är i London i jakt på rejäla och nya smaker – särskilt om du uppskattar fantastisk BBQ.
In English
Black Cactus BBQ is a new and award-winning BBQ restaurant in Walthamstow, in eastern London. Their menu is packed with BBQ dishes, but their burgers are also very popular. All of their burgers are generously sized, with a 225-gram dry-aged beef patty made from ribs and brisket. We ordered a Miso Hoggy with cheese, miso bacon jam and pulled pork, dill pickles, onions and a truffle mayo, and a Figgy Smalls with cheese, smoked brisket, fig jam, dill pickles, onions and a smoky mayo for 18 GBP (24 USD) each.
Our burgers were really big, but despite their considerable height, they had a surprisingly well-balanced beef-to-bun ratio. We could also see that they had been constructed with care, as everything was the same diameter and nothing stuck out unnecessarily. The sesame-covered bun was wonderfully fluffy and had a nice bite thanks to the generous coating and toasting on the inside. Unfortunately, it didn’t hold together for the entire meal, but began to fall apart towards the end. The substantial beef patties, which had been smoked for two hours and then confited in their own fat, were the natural highlight with their impressive juiciness and magnificent meat flavour. It was obvious that the kitchen focuses on BBQ flavours and principles, and the fig marmalade, among other things, cut through the fatty brisket nicely in our The Figgy Smalls. The bacon jam in The Miso Hoggy was incredibly umami packed and so delicious that we would have happily eaten it with a spoon. And to top it all off, the thick and tangy dill pickles we had tied together both burgers’ flavour profiles.
The burgers at Black Cactus BBQ may have been a bit of a struggle to eat with any dignity, but it’s great fun to be able to enjoy an excellent burger with such strong references to excellent and innovative BBQ. This is an essential visit the next time you’re in London in search of rich new flavours – especially if you appreciate fantastic BBQ.
Stockholm
Melbourne
