Youtube-videoThe Ox Burger ligger i Mislata strax utanför centrala Valencia och fokuserar på hängmörat kött, vilket märktes direkt när vi klev in i den snygga lokalen med stora hängmörningskylar. Menyn bestod av ett tiotal burgare, och vi beställde tre av dem för att testa de olika köttvarianterna. La Sagrada innehöll 60 dagars hängmörat kött för 12,5 EUR (135 kronor), Luxuria hade hela 500 dagars hängmörat kött för 29 EUR (315 kronor) och den extravaganta Miyazaki Gyu var gjord på japansk wagyu och hade täckts med tunt skivad ox-picanha som mörats i 200 dagar för 42 EUR (470 kronor).
La Sagrada var riktigt god, och både gochujangsåsen och köttet tog mycket plats utan att ta över. Köttpucken på 200 gram var väldigt smakrik, även om den var lite tuggig längs kanterna. Luxuria tog köttsmaken till en helt annan nivå. Det 500 dagar hängmörade köttet hade en extremt intensiv och koncentrerad smak som påminde om Paul Finch hos Hundred Burgers. Samtidigt gjorde den långa mörningstiden köttet lite torrt och tuggigt trots att det serverades rare, och vi hade svårt att se några reella fördelar med ytterligare 400 dagar. Miyazaki Gyu var om möjligt ännu mer dekadent med sin fantastiskt smakrika wagyu, och picanhans intressanta smak och textur lyfte upplevelsen. Det genomgående problemet var dock att brödet var ganska torrt och smuligt på samtliga burgare och störde helheten, samtidigt som osten drog ner upplevelsen något. Cheddarostkrämen på La Sagrada var god men rätt kladdig, och osten på Luxuria låg som ett tjockt täcke över köttet. Miyazaki Gyu var dessutom ganska svåräten.
The Ox Burger visar hur exceptionellt kött kan lyfta upplevelsen, men också att det inte garanterar total succé. Det rejält hängmörade köttet och picanhan bjöd på spännande köttupplevelser, och även den billigaste burgaren briljerade. De dyra lyxingredienserna var verkligen något alldeles extra, men vi hade faktiskt hellre sett ännu mer fokus på helheten.
In English
The Ox Burger is located in Mislata just outside central Valencia and focuses on dry-aged beef, which was obvious when we stepped into the stylish restaurant with its large dry-ageing fridges. The menu featured around ten burgers, and we ordered three of them to try the different types of beef. La Sagrada featured 60-day dry-aged beef for 12.5 EUR (14 USD), Luxuria had beef dry-aged for an astounding 500 days for 29 EUR (34 USD) and the extravagant Miyazaki Gyu was made with Japanese wagyu and topped with thinly sliced ox picanha dry-aged for 200 days for 42 EUR (49 USD).
La Sagrada was excellent, with both the gochujang sauce and the beef bringing plenty of flavour without taking over. The 200-gram beef patty was very flavourful, although slightly chewy around the edges. Luxuria took the beef flavour to a completely different level. The 500-day dry-aged beef had an extremely intense and concentrated flavour that reminded us of Paul Finch at Hundred Burgers. At the same time, the lengthy ageing process made the beef a little dry and chewy despite being served rare, and we struggled to see any real benefits from those additional 400 days. Miyazaki Gyu was even more decadent, if anything, with incredibly flavourful wagyu, while the picanha added an interesting flavour and texture that elevated the experience. The recurring problem, however, was that the bun was quite dry and crumbly on all three burgers, which detracted from the overall experience, while the cheese also brought things down slightly. The cheddar cream on La Sagrada was good but rather messy, and the cheese on Luxuria formed a thick blanket over the beef. Miyazaki Gyu was also fairly difficult to eat.
The Ox Burger shows how exceptional beef can elevate the experience, but also that it doesn’t guarantee complete success. The heavily dry-aged beef and picanha made for some exciting beef experiences, and even the cheapest burger shone. The expensive luxury ingredients were really something special, but we would’ve preferred to see even more focus on the burger as a whole.
Västerås
Seattle
