Brödernas

En brordentlig förbättring

1 4 5
Skriven av
Uppdaterad 6 maj 2021
Brödernas

Vi recenserade Brödernas första gången i april 2018 när de var relativt nyöppnade. Då såg vi stor potential, men tyckte att det föll på detaljerna. Nu har några år passerat, och kedjan har nu expanderat till tiotalet restauranger i Sverige och till och med Spanien. De har med andra ord haft gott om tid att vässa till konceptet, och vi har testat dem flera gånger på senare tid.

Vid vårt senaste besök testade vi Farsan; en burgare med cheddarost, picklad rödlök, saltgurka och majonnäs. En enkel med 100 gram kött kostar 100 kronor, men vi valde en dubbel med 200 gram kött för 30 kronor extra. Burgarna vi serverades såg bra ut, med smashat kött, snygg rostyta på brödet och prydliga lager av toppings. Köttet hade god smak och en viss stekyta, men den saknade den där knäckiga crusten som är pricken över i. Detta kan bero på att köttet är för finmalet, då detta gör konsistensen kompaktare och lite smuligare. Både saltgurkan och den picklade rödlöken hade skivats tunt, och bidrog båda med en försiktig sälta respektive sötma som vi uppskattade. Däremot var det tunna lagret majonnäs i botten lika försiktigt det, och gjorde varken från eller till.

Brödernas har lyckats förbättra sina burgare under resans gång. Alla komponenter är snäppet bättre än tidigare, men det finns fortfarande små detaljer som hindrar dem från att verkligen skina. Vi hoppas på ännu fler steg framåt och att de vågar ta i lite mer med ännu mer stekyta och mer tryck i smakerna.

In English

We first reviewed Brödernas back in April of 2018, when they’d recently opened their first restaurant. We saw a lot of potential, but there were several minor mistakes that held them back. Now, several years later, they’re a chain with 10 restaurants, and have even expanded outside of Stockholm and even Sweden (to Spain). Plenty of time for improvement in other words, and we’ve visited them several times over the last few months.

During our latest visit we ordered their Farsan burger, with cheddar, pickled red onions, pickles and mayo. A single burger with a 100 gram patty costs 100 SEK (10 USD), but we ordered a double with 200 grams of meat for an additional 30 SEK (3 USD). Our burgers were nicely assembled, with smashed beef patties and a toasted bun. The beef was properly seasoned, tasted nice and had some char, but we could have done with some more crust to be honest. This may be because their beef is quite finely ground, giving the meat a slightly compact and crumbly texture. Both the pickles and the pickled red onions were finely sliced, adding some much-appreciated savoury and sweet flavours. However, there was hardly any mayo in the bottom bun, making its presence quite unnecessary.

Brödernas have managed to improve the quality of their burgers since their journey began. Just about every component has taken some strides, but there are still details that stop them from truly shining. We hope that they dare to improve further by focusing on even more intense flavours and crust in the future.

Uppdateringar

Uppdatering juni 2020:
Vi har gjort ett återbesök på Brödernas och anser att de har höjt kvaliteten jämfört med vårt tidigare besök. Vi har därför höjt betyget från 3/5 till 4/5.

Ursprunglig recension

Recension skriven av Marcus Sjöström, 04 april 2018

Brödernas by BankOmat ligger vid Liljeholmskajen precis utanför Stockholms innerstad, och bjuder på en vacker utsikt över vattnet. Restaurangen öppnade under våren 2018 och har förutom burgare även fokus på pizza.

Menyn erbjöd fem olika burgare, samt en vegetarisk och en burgare för barn. Vi beställde en ”Greven” med cheddarost, rökt bacon och majonnäs samt en ”Kajen” med cheddarost, karamelliserad lök och chipotlemajonnäs. Båda innehöll dessutom sallad, tomat och skivad silverlök. Priset låg på 90 kronor för en enkel burgare på 100 gram och 120 kronor för en dubbel på 200 gram.

När vi fick in burgarna så var det två saker som direkt stack lite i ögonen. Bröden var lite fuktiga av kondens, och så hade alla komponenter åkt åt olika håll så att burgaren började glida isär. Men efter en snabb rekonstruktion från vår sida kändes det bättre. Köttet såg mycket bra ut; det var smashat med en vacker och lite knaprig crust och smakade både gott och saftigt. Baconet imponerade också med bra sälta och textur.

Det generösa lagret med kylskåpskalla grönsaker gjorde oss däremot väldigt besvikna, men den ganska kalla och mosiga karamelliserade löken smakade i alla fall helt okej. Men precis som den försiktiga chipotlemajonnäsen så lyfte den inte heller måltiden

Måltiden blev något av en bergochdalbana, med ett gott kött som slogs mot en handfull irritationsmoment. Vi lämnade ändå Brödernas övertygade om att det finns potential till riktigt bra burgare här, så länge de fokuserar mer på burgaren som helhet.

Topplistor

Sociala medier