Burgers and Pastrami – BAP

Don't worry, be BAP:y

1 5 5
Skriven av
Burgers and Pastrami – BAP

Burgers and Pastrami – BAP ligger på Östermalm i Stockholm, och har sedan de öppnade 2017 kontinuerligt arbetat med att förbättra sina burgare och råvaror. De har bytt bröd, optimerat köttblandningen och finjusterat tillagningen i flera iterationer. Vi har recenserat dem två gånger tidigare, men i och med alla ändringar var det dags för ett nytt utlåtande. BAP har fortfarande åtta burgare på sin fasta middagsmeny (varav en vegetarisk och en vegansk variant), prissatta mellan 130 och 165 kronor beroende på storlek. Förutom burgare har de även, precis som namnet antyder, flera pastramimackor på menyn.

Vi har testat så gott som hela menyn vid det här laget, men våra återkommande favoriter är lunchburgaren Bronx, BBQ Swey och ”off menu”-burgaren Royal with Cheese – alla med två köttpuckar à 100 gram för att maximera stekytan och få till den där hägrande, perfekta ration mellan kött och bröd. Stekytan har varit exemplarisk på senare tid, samtidigt som köttet har behållit sin saftighet på insidan tillsammans och haft en välbalanserad kryddning. De få invändningar vi hade tidigare – som att burgarna har varit lite för söta och mjuka – har nu åtgärdats, och skillnaden har verkligen varit tydligt märkbar. Även deras tillbehör har hållit riktigt hög kvalitet, där både de vanliga pommes fritesen och sötpotatispommesfritesen (för 35 respektive 40 kronor utanför lunchen) har haft ett fint krispigt skal och ett mjukt inre. Även deras minst sagt rejäla tillbehör BAP Fries 2.0 – pommes frites med pastrami, sås, rödlök, färsk chili och koriander för 75 kronor – har varit en riktigt smakhöjare för två personer.

Det har varit ett sant nöje att följa utvecklingsresan som Burgers and Pastrami – BAP har tagit, och deras passion för förstklassiga burgare har verkligen gett resultat. Framstegen har lett till att de numera förtjänar vårt högsta betyg, och just nu serverar de konsekvent en av de bästa burgarna i Sverige.

In English

Burgers and Pastrami – BAP is a restaurant in Stockholm’s Östermalm district, and they’ve constantly been evolving their burgers and ingredients since they first opened in 2017. They’ve switched out their buns, optimized their beef blend and tweaked the burger cooking process several times. We’ve actually reviewed them twice before, but seeing as they’ve changed a lot of things again lately we felt that the time was right for a new review. BAP still have 8 burgers on their menu (including one vegetarian and one vegan option) and they cost between 130–165 SEK (15–19 USD) depending on if you want a single or double patty. And just as their name implies, they also serve several pastrami sandwiches as well.

By now we’ve tried just about their entire menu, but our recurring favourites have been the lunchtime Bronx burger, the BBQ Swey and the off-menu Royal with Cheese – with double patties to get as much crust as possible and an excellent beef to bun ratio. The crust on the patties has been outstanding lately, with the beef still retaining its juiciness on the inside, enhanced by well-balanced seasoning. Our previous issues, such as the burgers being a bit too soft and sweet, have now been rectified, and we been very pleased with these improvements. Their sides have kept a really high standard too, and both the regular french fries and their sweet potato fries (costing 35/40 SEK–4/4.5 USD) having a crisp outer shell and creamy soft insides. Their large side-order BAP Fries 2.0 – french fries with pastrami, sauce, red onions, fresh chilies and cilantro for 75 SEK (8.5 USD) has been a favourite for two persons.

We’ve really enjoyed watching Burgers and Pastrami – BAP develop over the years, and their passion for high-quality burgers has really yielded results. These improvements mean that they not only deserve our highest score, but that they also consistently serve some of the best burgers in Sweden.

Adress

Linnégatan 38, Stockholm

Mer information

Uppdateringar

Uppdatering oktober 2021:
Vi har gjort ett återbesök till Burgers and Pastrami – BAP och anser att de har höjt kvaliteten jämfört med vårt tidigare besök. Vi har därför höjt betyget från 4/5 till 5/5.

Uppdatering november 2020:
Vi har gjort ett återbesök på Burgers and Pastrami – BAP och anser att de ska behålla betyget 4/5.

Ursprunglig recension

Recension skriven av John Wästerlund, 13 november 2020

Vår första recension av Burgers and Pastrami – BAP på Östermalm i Stockholm publicerades under 2018 när de var ganska nyöppnade. Då uppskattade vi deras fokus på både hamburgare och egenlagad pastrami, och eftersom vi har hört positiva saker om dem under de senaste åren så var det dags för ett riktigt återbesök.

Denna gång beställde vi bland annat en dubbel BBQ Swey för 165 kronor, som innehöll två köttpuckar à 100 gram, ost, kanderat bacon, majonnäs, barbecuesås, pickles och silverlök. Till detta tog vi in deras BAP Fries 2.0 för 75 kronor, som bestod av en bamseportion med pommes frites med pastrami, ”specialsås”, rödlök, färsk chili och koriander. Som väntat av det kanderade baconet och BBQ-såsen så var burgaren ganska söt, men sältan från de dubbla köttpuckarna balanserade sötman fint. Vi känner dock att en enkel burgare (på 160 gram) nog hade blivit för söt. Köttet var i alla fall saftigt, men vi hade gärna sett lite mer salt och peppar för att lyfta smakerna. Brödet var färskt och fluffigt, och var dessutom utmärkt rostat på insidan för att hålla alla såser och köttsafter i schack.

Deras BAP Fries passade utmärkt för två personer, och var ett riktigt maffigt tillbehör med alla ingredienser. Pommes fritesen hade dock lite svårt att stå emot allt, och det blev ganska kladdigt och uppblött framåt slutet av måltiden. Vi hade gärna sett lite större fokus på just pastramin i den. Deras pommes frites samt sötpotatispommesfrites som serverades enskilt (för 35 respektive 40 kronor) var däremot riktigt bra med en rejäl fritering och bra smak.

Burgers and Pastrami serverar fortfarande hamburgare av riktigt hög kvalitet, och rekommenderas starkt. Vi hade hoppats på lite fler förbättringar under åren som gått, men ambitionsnivån är fortsatt hög och ser fram emot nästa besök.

Ursprunglig recension (2)

Recension skriven av Toby Lee, 23 maj 2018

På Östermalm i Stockholm ligger nyöppnade Burgers and Pastrami – BAP. De profilerar sig som en lite lyxigare hamburgerkrog, med en modern och fräsch inredning som går i vitt och koppar. Fokus ligger på både hamburgare och deras egenlagade pastrami, något som är lite ovanligt i Sverige.

Vi beställde en dubbel Cheesy Twang för 145 kronor, med 200 gram kött, cheddarost, ketchup, senap, karamelliserad lök och pickles. Till detta beställde vi en rejäl portion BAP Frites för 75 kronor, som bestod av pommes frites med pastrami, ostsås, schalottenlök och jalapeños. Det finns dock ingen burgare som har toppats med just pastrami, inte ens Le Bap som namnet till trots endast innehåller kött, cheddarost, sås, sallad, lök och pickles. Deras BAP Frites var i alla fall goda, och det var kul att testa den goda pastramin utan att behöva köpa en hel portion – även om detta var ett tillbehör för två personer.

Själva hamburgaren var snyggt sammansatt, och det var uppenbart redan vid första tuggan att detta var en kvalitetsburgare. Köttet var saftigt och lätt rosa i mitten, men kunde visserligen ha saltats och pepprats lite mer. Smakerna var riktigt klassiska, och påminde faktiskt om en lyxig cheeseburgare från McDonald’s (något som vi har sett hos både Snack Bar och The Bastard från Bastard Burgers), fast med avsevärt högre kvalitet på alla råvarorna såklart. Den enda riktiga nackdelen var att den karamelliserade löken mest var söt och mosig.

Vi är glada över att det fortfarande kommer nya burgarrestauranger med höga ambitionsnivåer, och rekommenderar helt klart ett besök på Burgers and Pastrami.

Topplistor

Stockholm

De svenska uppdaterade topplistorna blir tillgängliga 8 november när vår lista över "Sveriges 100 bästa burgare 2022" publiceras.

Göteborg

De svenska uppdaterade topplistorna blir tillgängliga 8 november när vår lista över "Sveriges 100 bästa burgare 2022" publiceras.

Malmö

De svenska uppdaterade topplistorna blir tillgängliga 8 november när vår lista över "Sveriges 100 bästa burgare 2022" publiceras.

Socialt