Youtube-video
Uppdateringar
Äldre recension(er)Vi testade Briochef för första gången 2023 och utsåg dem då som bäst i Madrid, samtidigt som de placerade sig på topplistan över världens bästa burgare. Vårt senaste besök skedde på deras nyare restaurang i det centrala Chamberí-området, där vi testade en stor del av den sprängfyllda menyn, bland annat Picanto med cheddar- och goudaost, bacon, baconmarmelad och chilisås. Vi beställde den både med 180 gram hängmörat kött från Galicien för 17 euro (185 kronor) och med dubbla smashade 100-gramspuckar för 16,5 euro (180 kronor). Vi provade även den tidigare favoriten Brooklyn med gochujangmajonnäs och den spexiga Au Cheval-hyllningen Smoky Sunshine som serverades i en rökfylld glaskupa.
Burgarna var precis lika fina som vid vårt förra besök, och var stora, runda och påminde nästan om emoji-burgare. Det superfluffiga och följsamma brödet höll ihop exemplariskt under hela måltiden. Köttet hade hängmörats i närmare 90 dagar och var tillagat medium rare, med en fantastiskt potent köttsmak. Det var en fröjd att äta, tack vare köttets luftiga textur och rejäla saftighet. Picanto-burgaren skapade en utsökt symbios mellan det krispiga baconet, den umamitunga baconmarmeladen och den riktigt kryddiga chilisåsen. Även smashburgarvarianten var av väldigt hög klass, med en rejäl smashing av köttet som varvade krispig stekyta med gott om saftighet i mitten. Deras andra burgare gick i samma högkvalitativa och balanserade stil, och Brooklyn var en riktig fullträff med det hängmörade köttet och den kryddstarka såsen. Smoky Sunshine-burgarens underbart tjocka bacon och krämiga stekta ägg skapade dessutom en helhet i toppklass. Att sedan avsluta med deras pistagecheesecake för 8 euro (90 kronor) blev en klockren avslutning på måltiden.
Briochef briljerar med att kombinera rejäla sötstarka smaker med kött av otroligt hög kvalitet, och vi blev väldigt imponerade av balansen mellan alla toppings. De är ett givet besök nästa gång du är i Spaniens huvudstad och vi längtar redan tillbaka.
In English
We tried Briochef for the first time in 2023 when we named them top dog in Madrid and placed them on the list of the The World’s Best Burgers. Our most recent visit was to their newer restaurant in the central Chamberí area, where we sampled a large part of their extensive menu, including the Picanto with cheddar and Gouda cheese, bacon, bacon marmalade and chilli sauce. We ordered it both with 180 grams of dry aged meat from Galicia for 17 EUR (19.5 USD) and with double smashed 100-gram patties for 16.5 EUR (19 USD). We also tried our old favourite, Brooklyn, with gochujang mayonnaise, and the playful Au Cheval tribute Smoky Sunshine, which came in a smoke-filled glass dome.
The burgers were just as good looking as during our last visit; large, round and almost reminiscent of emoji burgers. The super fluffy and pliable buns held everything together perfectly throughout the meal. The meat had been dry aged for nearly 90 days and was cooked medium rare, with a superbly potent beefiness. It was a joy to eat, thanks to the patty’s airy texture and deep juiciness. The Picanto burger created a delicious symbiosis between the crispy bacon, the umami-rich bacon marmalade and the spicy chilli sauce. The smash burger version was also of a very high standard, with a generous smashing technique that gave it a crispy crust and plenty of meat juices in the middle. Their other burgers were equally good and well-balanced, and the Brooklyn was a real hit with its dry aged meat and spicy sauce. The wonderfully thick bacon and creamy fried eggs on the Smoky Sunshine burger also created a top-class whole. Finishing with their pistachio cheesecake for 8 euros (10 USD) was a perfect end to the meal.
Briochef excels at combining rich sweet and savoury flavours with incredibly high-quality patties, and we were very impressed by the balance between all the toppings. They are a must-visit the next time you are in Spain’s capital, and we already look forward to devouring their burgers again.
Sydney
Lissabon
Valencia
Kinna 
