Youtube-video
Uppdateringar
Äldre recension(er)Vi har en lång historia med Johan Jureskogs köttparadis Restaurang AG i Stockholm, som under många år har ansetts vara en av världens allra bästa köttrestauranger. Vi har alltid uppskattat deras stekar och styckdetaljer, men burgaren blev inte bra förrän de uppgraderade den till sin nuvarande hamburgare i sliutet av 2024. Det var då alla alla bitar föll på plats. Burgaren serverades dekonstruerad i sann New York-bistroanda med klassiska tillbehör, där originalutförandet endast består av kött, ost och bröd med sallad, tomat, lök, pickles och burgardressing vid sidan av. Priset låg på 365 kronor, och då ingick även pommes frites.
Burgaren var minst lika bra som vi mindes den från vårt senaste besök, med ett otroligt fokus på den fantastiska 200-gramsköttpucken. Den gjordes på 200 dagars hängmörat Rubia Gallega-kött från den spanska slaktaren Cárnicas Lyo. Köttet hade mediumstekts i hängmörad talg, och var faktiskt ännu bättre den här gången. Nu hade det en ännu tydligare hängmörad karaktär, och texturen var dessutom perfekt luftig och mjuk utan att bli för lös. Vi såg dock fortfarande förbättringspotential när det kom till brödet, för trots att det var ordentligt stekt på insidan så tyckte vi att det var lite för stumt och kompakt för att lyckas omsluta en burgare av denna karaktär. Kondimenten var fräscha, men det var lite väl slarvigt att isbergssalladen hade så pass grova stjälkar med tanke på den höga prislappen. Pickelsen var goda och syrliga, men vi hade gärna sett att de var tjockare för mer krispighet. Pommes fritesen från Pom Friterie var helt magnifika som vanligt, och vi slutar aldrig att förvånas över den rejäla potatissmaken.
Restaurang AG fortsätter att hålla fanan högt när det kommer till bistroburgare i Sverige, och det är fantastiskt roligt att de vågar satsa på mediumstekt kvalitetskött som verkligen visar prov på deras kunskaper.
In English
We have a long history with Johan Jureskog’s meat paradise Restaurant AG in Stockholm, which for many years has been considered one of the world’s very best steakhouses. We have always appreciated their steaks and cuts of meat, but the burger didn’t become great until they upgraded it to its current version at the end of 2024. That’s when all the pieces fell into place. The burger was served deconstructed in true New York bistro style with classic sides, with the original version only consisting of meat, cheese and a bun, with the lettuce, tomato, onion, pickles and burger sauce on the side. The price was 365 SEK (39 USD), including french fries.
The burger was at least as good as we remembered it from our last visit, with an incredible focus on the fantastic 200-gram patty. It was made from 200-day dry-aged Rubia Gallega beef from the Spanish butcher Cárnicas Lyo. The meat was medium-cooked in dry-aged tallow, and it was actually even better this time around. We felt that it had an even more pronounced dry-aged character, and the texture was perfectly airy and soft without being too loose. We did, however, still see room for improvement when it came to the bun, because even though it was properly toasted on the inside, it was a bit too stiff and compact to successfully handle a burger of this calibre. The condiments were fresh, but it was a bit sloppy that the iceberg lettuce had such thick stems given the high price tag. The pickles were good and tangy, but we would have liked them to be thicker for more crunch. The fries from Pom Friterie were, as always, absolutely magnificent, and we never cease to be amazed by their intense potato flavour.
Restaurant AG continues to hold the flag high when it comes to bistro burgers in Sweden, and it’s fantastic that they dare to bet on medium-cooked quality meat that really showcases their expertise.
Dublin
Stockholm
London
